Descrizione
A quattro macine presente a Fabbriche di Vallico, si trova sulla strada che conduce sotto il Monte Matanna.
Esso venne costruito nel 1721 ed è stato recentemente ristrutturato rispettando le originali caratteristiche strutturali e meccaniche.
Il Mulino è spinto unicamente dalla forza delle acque e macina prevalentemente castagne, operando nei mesi invernali con una produttività a pieno regime di circa tre quintali di farina al giorno.
Delle quattro macine, una viene esclusivamente utilizzata per macinare le castagne biologiche nell’area della DOP, le castagne devono essere coltivate senza l’uso dei concimi chimici, essiccate nei metati a fuoco lento con legna di castagno per almeno 40 giorni e infine macinate in mulini situati nell’area stessa di produzione.
Al termine del periodo dedicato alle castagne, le macine in pietra arenaria o serena, vengono sostituite da quelle più dure in granito o pietra focaia, per macinare grano o farro.
L’attività del mugnaio era un tempo molto diffusa.
Ancora oggi il territorio di Fabbriche di Vallico è costituito prevalentemente da boschi di castagno, denominato “l’albero del pane” essendo stato parte integrante dell’alimentazione di intere generazioni, a partire dal 1400.
A fianco del mulino è stato organizzato un punto di ristoro dove assaggiare i prodotti tipici della Garfagnana ed è tuttora uno dei ristoranti di qualità presente nel territorio del Comune di Fabbriche di Vergemoli.
